C'è chi ha il pane, e chi ha i dentici...
in grazie, curiosità in dispensa, ricette senza glutine, le ricette di psycook il pesce, pseudocuochino
Quando, al banco del pesce di Franco, in Corso Spezia a Torino ho visto dei bei dentici di acqua libera non ho saputo resistere, ed ho riprovato la ricetta gustata questa estate al Baglio Curtosa di Custonaci. Un piatto che se fosse proposto dallo Chef Borghese o dall’immenso Simone (quello dei 120 libri in 23 anni) sarebbe già su tutte le reti tematiche, ma che ci volete fare…da parte mia sto pensando seriamente di lasciar perdere tutto e dedicarmi solo all’insegnamento, magari ritornando a Sihanoukville da Nouch Touch, sicuro di fare un lavoro apprezzato... Comunque ecco il
Dentice in polpette: crudo, of course….
Pulite, eviscerate e squamate accuratamente i dentici avendo cura di raschiare bene la parte esterna della pelle.
Tagliate la testa e sfilettate partendo dalla coda, ottenendo così 2 filetti.
Eliminate, magari con l’aiuto di comuni pinzette da ciglia, ogni piccola spina .
Tenete da parte al pelle , sminuzzate la polpa dei filetti e conditela con olio extravergine, sale ( poco), pepe bianco, origano siciliano, poco succo di limone.Lasciate marinare per almeno 2 ore.
Formate delle piccole polpettine che avvolgerete nella pelle del dentice….un filo d’olio e poi in tavola!
Saluti & sapori veri
Psycook
