Pollo a Taroudant
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Quando si parla di Marocco si parla di cous cous.
Anche se il migliore in assoluto è stato per me quello preparato da Donna Crocetta a Trapani ( no, non è un ristorante, si tratta della mamma di amici trapanesi)…., il mio recente viaggio nel Paese africano ha riservato una gradevole sorpresa: il “Pollo con le olive” ovvero un piatto che potrebbe benissimo essere di origine ligure, visto gli ingredienti usati.
L’ho provato in un locale di Taroudant, sulla strada che da Agadir porta a Marrakech, ed eccone la ricetta.
Per 8 persone
2 polli interi
3 cipolle tagliate a fette
3 spicchi d'aglio schiacciati,
1 cucchiaino di curcuma oppure un pizzico di zafferano,
Il succo di un limone, sale,
1 bicchiere d'acqua,
2 limoni tagliati a fette spesse,
Olive verdi ( secondo me ce ne vogliono più di quante usate nell’occasione)
Pulire e asciugare il pollo, salarlo, lasciarlo riposare per 2 ore, ripetere l’operazione.
Cuocerlo nella pentola di coccio – meglio se è l’originale che prevede un sottofondo nel quale la cenere porta al giusto calore il tutto - con cipolle, aglio, curcuma, succo di limone, sale e acqua, mescolare e coprire, quindi cuocere a fuoco medio fino a che il pollo sia cotto.
Aggiungere le fette di limone, olive e cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Presentare il pollo nel recipiente di cottura: la salsa così ottenuta sarà depositata sul fondo, bella densa e pronta per essere scucchiaiata su pane arabo.
Saluti & pollastri
