Tortilla!
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Il lavoro è terminato: le 180mila battute per la monografia "La patata", commissionatami da Boroli Editore sono state spedite...
Se qualcuno ancora non lo sapesse, il 2008 è stato nominato "International Year of the potatao " dalla FAO: e - credetemi - si tratta veramente di un prodotto che può risolvere il problema della malnutrizione nel Mondo; vale la pena conoscerla più a fondo.
In attesa dell'uscita del lavoro, evento del quale terrò informati gli amici bloggers, una ricetta tanto facile quanto speciale che Canny ha dedicato alla patata.
Trattasi della ricetta intitolata "Tortilla de patata a la española" di Simone Ortega, dal mitico libro "1080 recetas de cocina", tradotta pari pari.
Dose per 6 persone:
8 uova
1 kg di patate
2 bicchieri di olio (circa mezzo litro, anche se ne avanzerà)
sale
Si lavano le patate e, dopo averle pelate, si asciugano con uno strofinaccio. Si tagliano in due nel senso della lunghezza e poi ogni metà si taglia a fettine sottili.
Si scalda l'olio in una padella e vi si friggono le patate, rigirandole delicatamente ogni tanto e salandole durante la cottura.
Quando saranno fritte (il grado di doratura dipende dai gusti), si tolgono dall'olio con una schiumarola e si mettono a scolare. Si toglie tutto l'olio dalla padella eccetto 3 cucchiai, solo per ungerne il fondo.
In una ciotola si sbattono le uova con molta forza con una forchetta e si salano un po'; si mettono le patate nella ciotola con le uova, rigirandole bene.
Nella padella in cui si sono fritte le patate, si scalda l'olio del fondo e si versa questa miscela di uova e patate (se si vuole, invece di fare un'unica tortilla grande se ne fanno due di più piccole).
Si fa cuocere la tortilla muovendo la padella per il manico ogni tanto, in modo da non farla attaccare.
Quando si vedrà che l'uovo si è rappreso e la parte di sotto ha un bel colore dorato, si mette un coperchio sopra la padella e delicatamente si gira la tortilla adagiandola poi di nuovo nella padella per terminare di cuocerla dall'altra parte. Si passa ad un piatto e si porta i tavola, accompagnata, se si vuole, con maionese.
Saluti & solanacee
