|
"There is no love sincerer than the love of food."
|
|
George Bernard Shaw, Irish playwright(1856-1950)
|
|
|
E’ tempo di verifiche. Il lavoro degli ispettori delle Guide più o meno autorevoli è sfociato in verdetti che possono cambiare – nel bene così come nel male – il destino di molti Chef e ristoratori.
Guida gastronomica uguale… Michelin , così idolatrata quanto criticata ( da chi non viene citato, soprattutto ) ma che quest’anno risolleva il proprio indice di attendibilità conferendo la tanto sospirata stella a Giovanni Grasso, il geniale Chef e Patron de “ La Credenza” di San Maurizio Canavese.
Risolleva anche la mia fiducia in questo tipo di pubblicazioni, visto che a mio modesto parere la cucina – ed il servizio di sala – espressi dallo staff di Giovanni non possono passare inosservati.
Chi mi legge sa che il locale della provincia torinese è da tempo uno tra i miei …preferiti, un posto nel quale anche un professionista della cucina ha la possibilità e, credetemi anche il piacere di poter restare a bocca aperta di fronte a preparazioni tanto geniali quanto rispettose delle materie prime.
Onore al neo – stellato dunque, ed … evviva la Michelin!
Proseguo con la segnalazione delle “Osterie d’Italia “ , denominazione tanto cara a Slow Food, girando in originale il comunicato stampa dell’Associazione di Bra.
Sono ben 20 le osterie piemontesi premiate con la “chiocciola”, lo speciale riconoscimento attribuito dalla guida 2007 di Osterie d’Italia, il sussidiario del margiarbene all’italiana di Slow Food Editore, curato da Paola Gho.
Quest’anno sono stati insigniti della “chiocciola” in tutto 200 locali, particolarmente in sintonia con la filosofia di Slow Food per l’ambiente, la cucina e l’accoglienza.
La guida di Slow Food, appena pubblicata e già ai primi posti nelle classifiche di vendita dei principali quotidiani, propone al suo affezionato pubblico 1656 soste di piacere – osterie, trattorie, ristoranti, enoteche, aziende agrituristiche – che contribuiscono a disegnare la geografia della cultura del cibo in Italia (nell’edizione 2006 erano 1668).
Come ogni anno, Osterie d’Italia presenta un buon numero di novità: in questa edizione sono 154 (193 nel 2006) i locali segnalati per la prima volta.
Oltre alla “chiocciola”, il sussidiario evidenzia 479 “bottiglie”, a segnalare una selezione di vini particolarmente ricercata e curata, e 219 “locali del buon formaggio”.
Pubblicato per la prima volta in questa edizione è il Dizionario della cucina regionale che fornisce al lettore definizioni chiare e concise delle principali preparazioni tipiche: una guida nella guida e un vero e proprio inventario del buon gusto in Italia.
Osterie d’Italia ormai da 17 anni si distingue per la ricerca di locali con caratteristiche particolari, basate su autenticità dei sapori e fedeltà agli usi gastronomici regionali, e che mantengono un legame ideale con le vecchie osterie e il gusto per l'incontro, l’accoglienza e la convivialità. Nello stesso tempo, resta costante l'attenzione al prezzo: al di sopra di una certa soglia non si entra nella guida.
Indiscussa l’affidabilità delle segnalazioni, alle quali contribuiscono 400 collaboratori, rappresentanti dell’associazione Slow Food Italia, i quali visitano periodicamente i locali su tutto il territorio nazionale.
Le osterie premiate con la “chiocciola” in Piemonte sono:
(in rosso le osterie inserite nel 2007 tra le chiocciolate e che non lo erano nella scorsa edizione):
Lalibera - Via Pertinace 24 A, 12051 Alba (Cn) - 0173 293155
Osteria dell’arco - Piazza Savona 5, 12051 Alba (Cn) - 0173 363974
’L bunet - Via Roma 24, 12070 Bergolo (Cn) - 0173 87013
Locanda dell’olmo - Piazza Mercato 7, 15062 Bosco Marengo (Al) - 0131 299186
Boccondivino - Via Mendicità Istruita 14, 12042 Bra (Cn) - 0172 425674
Marsupino - Via Roma 20, 12080 Briaglia (Cn) - 0174 563888
Violetta - Via Valle San Giovanni 1 Valle San Giovanni 14042 Calamandrana (At) - 0141 769011
L’osteria del Castello - Via Castello 1, 14033 Castell’Alfero (At) - 0141 204115
Madonna della Neve - Località Madonna della Neve 2 Madonna della Neve 14050 Cessole (At) - 0144 850402
La torre - Via Garibaldi 13, 12062 Cherasco (Cn) - 0172 488458
Ristorante del mercato da Maurizio - Via San Rocco 16, 12050 Cravanzana (Cn) - 0173 855019
La taverna di Fra Fiusch - Via Beria 32 Revigliasco 10024 Moncalieri (To) - 011 8608224
La cantina del rondò - Via Fausoni 7, 12052 Neive (Cn) - 0173 679808
Pace - Via Umberto I 32, 12010 Sambuco (Cn) - 0171 96628
Del Belbo da Bardon - Via Valle Asinari 25 Valle Asinari 14050 San Marzano Oliveto (At) - 0141 831340
La coccinella - Via Provinciale 5, 12050 Serravalle Langhe (Cn) - 0173 748220
Lou sarvanot - Frazione Bassura 64 Bassura 12020 Stroppo (Cn) - 0171 999159
Antiche sere - Via Cenischia 9, 10139 Torino (To) - 011 3854347
Ca’ del re - Via Umberto 14, 12060 Verduno (Cn) - 0172 470281
Perbacco - Via Montechiaro 26 San Carlo 14020 Villa San Secondo (At) - 0141 905525
Portare ad ebollizione dolce l’acqua con il burro. 
Togliere dal fuoco ed aggiungervi la farina tutta insieme mescolando vigorosamente con una spatola di legno. Riporre sul fuoco basso e lavorare finchè il composto non si stacca dalla spatola e dal recipiente di cottura ( dimenticavo, è ottimo il classico polsonetto ramato )).
Raffreddare il tutto quindi aggiungervi 1 uovo per volta sino ad ottenere la densità desiderata. 
Farcire a piacere.
