Sole e nebbie
in le ricette di psycook il pesce
E' il momento giusto: le giornate sono più corte, il freddo comincia a farla da padrone, ogni mattina si fa sempre più fatica a ricominciare il tran tran... ergo è giunto il momento di una botta di Sicilia: la ricetta con la quale lo Chef Blanco mi ha accolto al "Baglio Curtosa" di Custonaci ( TP) serve, eccome se serve a ritrovare un poco di verve!
Semplice, da provare a patto di rivolgersi alla Pescheria di fiducia: è necessario un dentice di indubbia freschezza, per cui occhio... all'occhio!
Bocconcini di dentice marinati all'origano
Dosi per 4 persone
Dentice intero da gr 800 circa
Olio extra 1 dl - ottimo lo "0,2" dell'oleificio Gabriele Alberto di Valderice
Succo di arancia 1 dl
Origano secco di Sicilia a piacere
Sale e pepe q.b.
Lavare, eviscerare e squamare il dentice.Sfilettarlo con cura e tenere da parte la pelle senza squame.
Sminuzzarne la polpa, condirla con una salsa ottenuta facendo sciogliere il sale nel succo di arancio, aggiungendo quindi poco pepe bianco e l'olio extravergine. Condire la polpa e lasciar insaporire pper un'ora almeno.Formare delle quenelles ed avvolgerle nella pelle del pesce.
Disporre in piatto di portata , insaporire con l'origano e filo di olio. accompagnare con sottili crostini di pane siciliano.
Geniale nella sua semplcità
Miiii...saluti & busiati
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