Forza!
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Prendo atto della posizione coraggiosa di Chef Marco e mi impegno ad approfondire l’argomento- con la collaborazione di tutti coloro che condividono le nostre opinioni – a partire da Settembre: cominciate a raccogliere le idee, potrebbe essere l’occasione giusta per creare una base di cuochi consapevoli ed impegnati nel fare cultura gastronomica di base.
Ora , in attesa di partire per la Sicilia , terra di grande cucina e sapori , una ricetta Khmer che ho trovato interessantissima, molto fresca e rinfrescante: da provare con un bel filetto di persico.
Arrivederci a Settembre con le schede degli oli siciliani di nicchia e chissà che….
Fish Amok
Ingredients:
- River Fish ( si usa molto il pesce gatto )
- Lemongrass ( si trova nei negozi di Mercato equo e solidale in forma secca , da far rinvenire in acqua per qualche ora )
- Saffron - zafferano
- Garlic
- Dry red pepper – peperoncino rosso secco
- Salt
- Fish sauce - si trova nei negozi asiatici
- Khmer cheese ( Ottimo un Edamer)
- Lemon Leaves or bark of lemon
- Coconut milk
Preparations:
-Filet the fish and cut into slice
-Blend all the spice together then transfer with the fish in a big bowl and mix well
-Add the coconut milk to the fish mixture
-Chop the cheese then add to the compound
-Add the fish sauce and stir till the fish is melted
-Put the fish Amok into the banana leaves and pack it well. ( Naturalmente le foglie di banano non sono facili da trovare, è sufficiente avvolgere con carta da forno e legare, oppure avvolgere in foglie di bietola passate al vapore e - se possibile - passare in forno a vapore dopo aver avvolto in pellicola )
-Take it to steam in double boiler for about 30-45mns.
-Serve with steam rice.
