Ipermegacuochi & comuni mortali
in gli articoli di psycook, espana en directo, megacuochi
Un Grazie a "Cannella, presente piu`che mai con notizie sempre ...appetitose, che mi permettono oltretutto di approfondire l`argomento "Adria`& C.
Mentre il mondo intero si chiede se la proposta di Ferran Adriá alla Documenta di Kassel è arte o sottilissima presa per i fondelli, la Spagna continua ad innovare in cucina. La sensazionale proposta dei fratelli Roca, del ristorante catalano El Celler de Can Roca (Girona), stupisce ed affascina più di un palato. Si tratta della versione commestibile di 18 famosi profumi, profumi di profumeria, voglio dire. Da Eternity di Calvin Klein a Trésor e Miracle di Lancôme, a Envy di Gucci, a Coco Mademoiselle di Chanel…la rielaborazione di questi profumi costituisce la carta dei dolci del ristorante.
Dice Jordi Roca, l’artefice dell’invenzione, che non tutti i profumi si adattano bene ad essere trasformati in dolci; quelle che danno i miglior risultati sono le fragranze con una bouquet preponderante alla frutta, qualche spezia e del caramello. I profumi femminili si prestano al gioco meglio di quelli maschili perché hanno un aroma più dolce.
Trasformare un profumo in un dolce significa sottomettere la fragranza all’interpretazione che ne fa lo chef, che non sempre coincide con la composizione reale del profumo. Per esempio, Trésor di Lancôme, che profuma di fresia, nella versione commestibile è una crema tiepida di pesca, con delle nespole fresche allo sciroppo di vaniglia, un sorbetto di albicocca, una confettura di rose, una gelatina di miele ed alcuni petali di rosa caramellati.
Per gli scettici l’assaggio è d’obbligo. Rivolgersi qui: http://www.cellercanroca.com/
