MINIMEGAMUFFIN
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Vanno di moda, sono presenti in centinaia di varietà ed è facile vederli inseriti in molti Menu così come in vetrine di pasticcerie piuttosto che sui banconi dell’Happy Hour di bar alla moda.
Però…poco hanno a che vedere con la ricetta originale: i Muffins sono – come i cugini”Crumpets” preparazioni semilievitate – con pochissimo zucchero - che venivano cotti in uno stampo ad anello, tagliati, tostati e spalmati di burro.
Oggi, per la verità le ricette che vanno per la maggiore sono più simili a Plum Cakes.
Tra l’altro, nello sfondo, ecco i Muffins originali
Detto questo, ho deciso di seguire la ricetta originale tratta da “Pellaprat – L’arte della pasticceria” cambiando le carte in gioco:non più preparazione semidolce ma salata, senza glutine ed adatta a fungere da antipasto: oltretutto nel frigorifero di Psycook sono comparsi nell’ordine:
- Salame di Camoscio del salumificio Carpano di Falcade
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Un bel pezzo di puzzone di Moena
E allora perché non approfittarne?
Muffins salati senza glutine al salame di camoscio e crema di puzzone di Moena
Ingredienti per 12 piccoli Muffins
GR 200 Farina Bi-Aglut
GR 3 Sale
Gr 10 Burro
GR 90 acqua tiepida
GR 10 Lievito di birra
Gr 3 Zucchero
Gr 30 Salame crudo
Per la salsa:
Dl 3 Latte intero
GR 20 Burro
Gr 15 Farina Bi-Aglut
Gr 150 Formaggio
N°1 tuorlo d’uovo
Sciogliere il lievito nell’acqua. Lavorare la farina con il burro, il sale , lo zucchero ed il lievito.
Naturalmente la farina senza glutine renderà il composto difficile da gestire: la fecola presente tende ad aggregare la parte liquida; quindi è inutile insistere nel voler ottenere un composto liscio ed elastico. Aggiungere il salame in dadolata piccolissima e lasciar lievitare – per quanto possibile – per 1 ora circa.
Ungere i silpad piccoli, disporre la giusta quantità di impasto, pennellare con acqua e cuocere a 180° per 15 minuti circa.
Servire immediatamente ( la farina senza glutine, oltre che rendere il composto di difficile manipolazione, inibisce la lievitazione ) con una salsa crema alla quale è stato aggiunto il formaggio a cubetti.
Pas mal!
Saluti & pizze
