in le ricette di psycook i dolci
Per terminare il 2006 in bellezza ecco un indirizzo da segnare in agenda per tutti coloro che passeranno da New York in questi giorni e non sanno che pesci pigliare in fatto di scelta di ristoranti: www.brindiamotv.com , ed una ricetta niente male per chi ha ancora voglia di stupire i commensali con un dessert della tradizione pasticcera italiana:
Tortino al gianduia con zabaione al passito di Caluso e gelato d’amaretto
- Copertura gianduia g 160
- Burro g 130
- Farina g 52
- Tuorli d’uovo n.° 4
- Uova n.° 1
- Albumi d’uovo n.° 5
- Zucchero g 100
- Gelato d’amaretto g 400
- Zabaione g 300
Preparazione
Sciogliere a bagnomaria la copertura gianduia con il burro e la farina; nel frattempo sbattere i tuorli e le uova con lo zucchero; unire poi i due composti. Montare gli albumi a neve ferma e delicatamente incorporarli al primo composto; lasciar riposare in frigo per circa 2 ore.
Per il gelato di amaretto
Latte lt 1; amaretti gr 100; tuorli n.° 12; zucchero gr 250; liquore d’amaretto gr 40.
Per il caramello:
Preparazione
Bollire il latte con gli amaretti; sbattere i tuorli con lo zucchero, unirli al latte e rimettere sul fuoco portando a 85°C; lasciar freddare e unire il liquore. Con gli ingredienti del caramello preparare uno zucchero caramellato con acqua e zucchero, diluirlo quindi con la panna calda; mescolare il caramello alla crema preparata e mantecare in gelatiera.
Per lo zabaione
N° 3 tuorli; gr 75 di zucchero; dl 1,5 di passito di Caluso.
Preparazione
Mettere lo zucchero e i tuorli in un polsonetto e sbatterli con una frusta finché risulteranno chiari e spumosi. Versare il vino a filo e adagiare il polsonetto su un bagnomaria caldo. Fare addensare lo zabaione sbattendo continuamente con la frusta.
Finitura
Cuocere i tortini in forno a secco ad una temperatura di 180°C per 8/10 minuti; servire immediatamente accompagnando il tortino con lo zabaione caldo e il gelato
zucchero gr 100; acqua q.b.; panna gr 100.
Ingredienti per 10 porzioni
