in le ricette di psycook i primi pi
Articolo 1…. La cucina è un linguaggio mediante il quale si può esprimere armonia, creatività, felicità, bellezza, poesia, complessità, magia, humour,provocazione. ( Gualtiero Marchesi , 2006 )
… l’emergere di nuove realtà politiche, il turbinoso rimescolamento di popoli, la crisi delle strutture produttive, lo spopolamento delle campagne, le guerre e devastazioni frequenti, una curva di sviluppo della popolazione che segna un progressivo declino…stimoli alla differenziazione alimentare…
(Massimo Montanari “ La fame e l’abbondanza” Edizioni Laterza 1992)
Due scenari differenti – e se pensiamo che lo storico Montanari si riferisce alle abitudini alimentari del Medioevo europeo anche molto distanti – che comunque tendono allo stesso risultato:la ricerca del piacere nella alimentazione, e ben venga anche la soddisfazione del palato!
Non ho alcuna intenzione di criticare in modo del tutto sterile il nuovo decalogo del Maestro Marchesi, solo vorrei porre l’accento sul fatto che mi paiono un po’…scontati, forse scritti ad uso e consumo di coloro che non fanno la cucina, ma che ne usufruiscono passivamente.
Purtroppo, quando nelle mie lezioni introduco questi argomenti, la platea non mostra un grande coinvolgimento, forse le stesse parole pronunciate da G. Marchesi avranno più presa sugli allievi: grazie quindi per aver esternato concetti che ritengo siano semplicemente applicazione di buon senso.
Rimando ai prossimi post per un esame dei punti seguenti, non senza una ricetta in tema:
Farro!
500 g. di farina di farro
500 g. di yogurth naturale magro
1 cucchiaio di olio extra vergine
1 cucchiaino da the di sale fino
1 cucchiaino da the di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio abbondante di olive taggiasche nere senza nocciolo
Impastare il tutto con forza – magari al robot da cucina - e cuocere nel forno a 180° già caldo, dentro 1 teglia da Plum Cake unta poco, per 1 ora.
Io lo faccio anche variando la farina, talvolta uso quella integrale o quella di kamut. Nell'impasto metto al posto delle olive noci, o semi tipo girasole,e/o lino e/o sesamo.
Un grazie a Gloria Canuto!
