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Quando le sarde sono belle, sode e dall’occhio vispo è un piacere usarle e , oltre alla classica Pasta con le sarde alla trapanese, oggi abbiamo preparato una ricetta adatta alla dieta priva di glutine.
Tortino di sarde, crema di ceci e concassè di pomodoro
Ingredienti per 4 persone
Gr 400 filetti di sarda
Gr 500 pomodori maturi
Basilico pignolino fresco
Sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.
Per la crema di ceci:
Lt 1 acqua
Gr 20 sale
Gr. 150/200 farina di ceci
Preparazione:
Lavare i pomodori e tagliarne la metà in fettine sottili, disporre in teglia su carta oleata, salare ed adagiarvi i filetti di sarda aromatizzati a piacere.
A parte sciogliere la farina di ceci in acqua fredda salata alla quale è stato aggiunto un cucchiaio di olio extra vergine di oliva ( io preferisco un buon ligure monocultivar) e lasciar riposare per 20 minuti.
Portare quindi a cottura a fuoco medio , evitando la formazione di grumi sino ad ottenere una crema densa che manterremo in bagno – maria.
Passare le sarde in forno a 180° per 5 minuti, nel frattempo tagliare in dadolata i pomodori rimasti e saltali con olio, basilico e profumo di aglio.
Disporre la crema di ceci su piatto di portata, adagiarvi al centro i filetti di pesce e completare con il pomodoro in concassè.
Ottime anche con le panelle, anche se in questo caso è meglio completare con una salsa di pomodoro passata al setaccio.
